Τιραμισού

Υλικά:

300-400 γρ. σαβαγιάρ

500 γρ. mascarpone

200 γρ. ζάχαρη άχνη

4 ασπράδια αυγού

4 κρόκοι αυγού

250 γρ. γάλα

1 φλιτζάνι του καφέ δυνατό espresso ή 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ

70 γρ. κονιάκ

κακάο

Εκτέλεση

Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το mascarpone.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαράγκα και ενώνουμε με την κρέμα σιγά σιγά.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τον καφέ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αλλάζουμε σκεύος.

Ρίχνουμε το κονιάκ κια βουτάμε τα σαβαγιάρ ένε-ενα για λίγα δευτερόλεπτα. Τα τοποθετούμε σ' ένα επίπεδο ταψί ή πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσουμε την επιφάνεια.

Αδειάζουμε όλη την κρέμα πάνω από αυτά και καλύπτουμε την κρέμα με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ με τον ίδιο τρόπο.

Αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Σερβίρουμε σε τετράγωνα κομάτια και πασπαλίζουμε με κακάο.

Πάστα φλώρα με μαρμελάδα φράουλα

Υλικά

250 γραμ. βούτυρο αγελάδος ΧΩΡΙΟ

125 γραμ. ζαχαρη άχνη

1 κουτ. γλυκού αλάτι

2 αυγά ολόκληρα

1 πρέζα βανίλια

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1/2 κιλό αλεύρι

3 γραμ. μπέκιν πάουντερ

300 γραμ. μαρμελάδα φράουλα

Εκτέλεση

Βάζετε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Δουλεύετε στην αρχή με μικρή ταχύτητα και μετά με μεγάλη. Προσθέτετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Κατόπιν, χρησιμοποιώντας μικρή ταχύτητα, ρίχνετε το αλεύρι σι΄γα-σιγά, το μπέκιν, τη βανίλια και το ξύσμα.

Αδειάζετε το μείγμα σε μια λεκανίτσα και το δουλεύετε με το χέρι για 1-2 λεπτά, κάνετε μια μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγετε με τη μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για λίγη ώρα.

Στη συνέχεια, παίρνετε λίγη ζύμη την πλάθετε σε μακρόστενα κορδόνια και την υπόλοιπη ζύμη την απλώνετε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι πιέζοντας με τις παλάμες σας από το κέντρο προς τα έξω. Στρώνετε από πάνω τη μαρμελάδα και από πάνω βάζετε τα κορδόνια που έχετε πλάσει.

Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμους μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη.