Σουφλέ σοκολάτας

Υλικά

• 250 gr κουβερτούρα
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 150 gr βιτάμ
• 3 αυγά

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο multi.
2. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βιτάμ σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ενιαίο μείγμα.
4. Βάζουμε σε βουτυρωμένα ατομικά φορμάκια ψησίματος.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 6 λεπτά. Πρέπει να ψηθεί απ’ έξω και να μείνει υγρό από μέσα.
6. Σερβίρουμε με παγωτό ή κρέμα γάλακτος.

Ρολάκια με κολοκύθι και φέτα

Υλικά  (για 16 κομμάτια)

1 ζύμη με προζύμι ΚΑΝΑΚΙ

1 μεγάλο κολοκύθι τριμμένο

200 γρ. φέτα τριμμένη 

1 αυγό

λίγο πιπέρι

μαϊντανο 

Εκτέλεση

Ακακατέυουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Κόβουμε το φυλλο σε 4 οριζόντιες και 4 κάθετες λωρίδες. Στη συνέχεια γεμίζουμε κάθε παραλληλόγραμμο με γέμιση και τα τυλίγουμε σε ρολάκια. Τις άκρες τις κλείνουμε με ένα πιρουνάκι. Τοποθετούμε τα ρολά σε λαμαρίνα τα αλείφουμε με αυγό, το οποιο έχουμε χτυπήσει με μια κουταλιά νερό, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30΄ στους 180 βαθμούς.

ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΜΩΣΑΪΚΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Υλικά

200 γρ. κουβερτούρα

125 γρ. γάλα φρέσκο

100 γρ. ζάχαρη

3 κρόκοι αυγών

250 γρ. κρέμα γάλακτος (35%-36% λιπαρά) χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι

1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ

30 γρ. κονιάκ

Διαδικασία

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Αφήνουμε στην άκρη την κουβερτούρα μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη κρεμ ανγλέζ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα. Σε ένα μπολ ανακατέυουμε ελαφρώς με έναν αυγοδάρτη τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχως. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 84-85 βαθμούς αποσύρουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε άλλο σκεύος για να μη ψηθεί περαιτέρο το αυγό. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε εκτός ψυγείου μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό και ενσωματώνουμε την παχύρευστη κρέμα γάλακτος. Σε ένα μπολ χοντροκόβουμε τα μπισκότα, τα ραντίζουμε με το κονιάκ και τα ενσωματώνουμε στο μέιγμα. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε φόρμα αφού προηγουμένος την καλύψουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στην κατάψυξη για 5 ώρες.

πηγή: γλυκές ιστορίες τ. 22

Πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

400 γρ. φρέσκο βούτυρο Χωριό σε αλουμινόχαρτο

250 γρ. ζάχαρη άχνη

2 αυγά

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 αυγό για το αυγούλωμα

Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε το σε μικρά κομμάτια το βούτυρο Χωριό παγωμένο και το αδειάζουμε μαζί με όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε καλά έως ότου να πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Πλάθουμε μικρά κουλουράκια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλούρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς έως ότου πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

tip

Εαν θέλουμε προσθέτουμε στη ζύμη ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι

Περγαμόντο

Υλικά

 10 μέτρια περγαμόντα

1 1/2 κιλό ζάχαρη

2 φύλλα αρμπαρόριζας (προαιρετικά)

Διαδικασία

Πλένουμε και ξύνουμε ελαφρώς στον ψιλό τρίφτη τα περγαμόντα, για να αφαιρέσουμε το εξωτερικό μέρος της φλούδας, που είναι πιο πικρό, προσέχοντας να μη φτάσουμε στο άσπρο. Κόβουμε από τα φρούτα ένα μικρό τμήμα από πάνω και από κάτω, όπως κάνουμε στα πορτοκάλια, και χωρίζουμε τη φλούδα καθενός; στα τέσσερα. Αποκολλάμε τις φλούδες από το φρούτο και τις κόβουμε σε λεπτες λωρίδες.

Βάζουμε 3 κατσαρόλες με μπόλικο νερό να βράσουν. Ρίχνουμε στην πρώτη τις φλούδες και τις βράζουμε για 5 λεπτά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε αμέσως στη δεύτερη κατσαρόλα, όπου κοχλάζει το νερό. Κι εκεί τις βράζουμε για 5 λεπτά και κατόπιν τις περνάμε στην τρίτη κατσαρόλα. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, γιατί, όταν μετά θα βράσουν με τη ζάχαρη, θα σφίξουν κάπως. Βγάζουμε τις φλούδες με τρυπητή κουτάλα σε ταψάκι.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη με 5 ποτήρια νερό και την αρμπαρόριζα (αν θέλουμε). Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τις φλούδες και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρίπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό ως 24 ώρες. Αν δούμε να έχει νερώσει το σιρόπι, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, μέχρι να δέσει και πάλι.

Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, το καλύπτουμε με το σιρόπι και το σφραγίζουμε.

 

Μπισκότα με κανέλα και επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά

120 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασίας δωματίου

80 γρ. ζάχαρη άχνη

2 κ.σ. νερό

240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

ελάχιστο αλάτι

Για την επικάλυψη

140 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι. Ζυμώνουμε με το χέρι έως ότου έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Την ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει στον πλάστη, σε φύλλο πάχους 1 εκ. Κόβουμε τα μπισκότα με ένα κουπάτ ή με ένα ποτήρι διαμέτρου 6 εκ. περίπου. Τα τοποθετούμε σε λαμερίνα στην οποία έχουμε καλύψη με λαδόκολλα κια τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Επικάλυψη

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και με το πινέλο αλέιφουμε τα μπισκότα. Αφήνουμε την επικάλυψη να στγνώσει καλά.

πηγή: γλυκές ιστορίες, τ. 18