Περγαμόντο

Υλικά

 10 μέτρια περγαμόντα

1 1/2 κιλό ζάχαρη

2 φύλλα αρμπαρόριζας (προαιρετικά)

Διαδικασία

Πλένουμε και ξύνουμε ελαφρώς στον ψιλό τρίφτη τα περγαμόντα, για να αφαιρέσουμε το εξωτερικό μέρος της φλούδας, που είναι πιο πικρό, προσέχοντας να μη φτάσουμε στο άσπρο. Κόβουμε από τα φρούτα ένα μικρό τμήμα από πάνω και από κάτω, όπως κάνουμε στα πορτοκάλια, και χωρίζουμε τη φλούδα καθενός; στα τέσσερα. Αποκολλάμε τις φλούδες από το φρούτο και τις κόβουμε σε λεπτες λωρίδες.

Βάζουμε 3 κατσαρόλες με μπόλικο νερό να βράσουν. Ρίχνουμε στην πρώτη τις φλούδες και τις βράζουμε για 5 λεπτά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε αμέσως στη δεύτερη κατσαρόλα, όπου κοχλάζει το νερό. Κι εκεί τις βράζουμε για 5 λεπτά και κατόπιν τις περνάμε στην τρίτη κατσαρόλα. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, γιατί, όταν μετά θα βράσουν με τη ζάχαρη, θα σφίξουν κάπως. Βγάζουμε τις φλούδες με τρυπητή κουτάλα σε ταψάκι.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη με 5 ποτήρια νερό και την αρμπαρόριζα (αν θέλουμε). Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τις φλούδες και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρίπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό ως 24 ώρες. Αν δούμε να έχει νερώσει το σιρόπι, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, μέχρι να δέσει και πάλι.

Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, το καλύπτουμε με το σιρόπι και το σφραγίζουμε.

 

Μπισκότα με κανέλα και επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά

120 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασίας δωματίου

80 γρ. ζάχαρη άχνη

2 κ.σ. νερό

240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

ελάχιστο αλάτι

Για την επικάλυψη

140 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι. Ζυμώνουμε με το χέρι έως ότου έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Την ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει στον πλάστη, σε φύλλο πάχους 1 εκ. Κόβουμε τα μπισκότα με ένα κουπάτ ή με ένα ποτήρι διαμέτρου 6 εκ. περίπου. Τα τοποθετούμε σε λαμερίνα στην οποία έχουμε καλύψη με λαδόκολλα κια τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Επικάλυψη

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και με το πινέλο αλέιφουμε τα μπισκότα. Αφήνουμε την επικάλυψη να στγνώσει καλά.

πηγή: γλυκές ιστορίες, τ. 18